PROJEKT COLDFRUIT

Im Rahmen dieses Projektes wurden ein innovatives Sortiment an geschnittenen Früchten mit langer Haltbarkeit sowie die zu ihrer Herstellung und gekühlten Vermarktung über die verschiedenen Vertriebskanäle (HORECA, Vending und Einzelhandel) erforderliche Technologie entwickelt, wobei der Konsum dieser Art von Produkten in verschiedenen Bevölkerungsgruppen (Kinder, ältere Menschen usw.) gefördert werden soll.

Für das Projekt wurden langfristige Konservierungsmethoden für eine Vielzahl von Früchten entwickelt, um saisonale Schwankungen zu beseitigen und den Preis zu verbessern. Zu diesem Zweck konzentrierte sich das Konsortium auf die Aufbereitung der Früchte mithilfe von Kühlgeräten, Kontrolle der Wasseraktivität, Stabilisierung von Temperatur und Feuchtigkeit, Konzentration gelöster Substanzen usw.

Eine effiziente Methode war die Schockfrostung mit verschiedenen Gasgemischen. SP GROUP konnte das erforderliche Know-How zur Entwicklung von Folien beisteuern, die für die jeweilige Frucht und ihren Prozess geeignet sind. Dabei wurde Wert auf funktionelle Verpackungen gelegt, mit denen der Konservierungsprozess, der Konsum und die Lebensmittelsicherheit optimiert werden.