Le matériau le plus utilisé dans les emballages pour viande est le plastique, sous forme de barquettes, de plateaux, de monofilms, de sachets, de films… on l’utilise bien plus que d’autres matériaux comme le carton ou le verre. Pourquoi est-ce la formule la plus appropriée pour ce type de produit et comment a-t-elle évolué ? Aujourd’hui, SP Group vous donnera tous les détails.
CARACTÉRISTIQUES DES EMBALLAGES POUR VIANDE
La fonction principale d’un emballage est de protéger le produit à l’intérieur pour qu’il arrive au consommateur dans un état optimal. Dans le cas du secteur de la viande, ce sont des aliments particulièrement sensibles à l’oxydation. Très souvent, il faut des emballages pour des produits à forte teneur en matières grasses, d’où l’importance d’une haute barrière à l’oxygène pour empêcher leur dégradation.
Cependant, il existe également de nombreux autres facteurs qui peuvent contribuer à leur dégradation physique, chimique, biologique et microbiologique. Ces facteurs peuvent altérer ce type d’aliments, voire même les rendre dangereux pour la santé. Quels sont donc les types d’emballages pour viande les plus appropriés ?
LE TYPES D’EMBALLAGE POUR VIANDE LE PLUS APPROPRIÉS
Selon un guide élaboré par Ecoembes, en collaboration avec l’Association Nationale des Industries de la Viande en Espagne (Anice), il existe différentes catégories, selon lesquelles il faudra choisir l’emballage pour viande le plus approprié.
LES EMBALLAGES POUR VIANDE FRAÎCHE ET ÉLABORÉE
Il s’agit d’un type de viande qui n’a été soumis à aucun processus de transformation ou de conservation autre que la réfrigération, ou bien qui a juste été condimentée ou à laquelle ont été ajoutés des additifs, sans altérer la structure interne. Ces produits ont généralement une durée de conservation très courte et ils sont particulièrement sensibles à certains facteurs tels que l’oxydation. Quels sont les emballages les plus appropriés pour la viande fraîche ?
- Matériaux d’emballage souples avec des caractéristiques telles qu’une haute barrière à l’oxygène ou également pour l’emballage sous atmosphère protectrice.
- Matériaux semi-rigides pour l’emballage sous vide.
- Barquettes en PET ou PP pour le thermoscellage avec un film supérieur flexible.
EMBALLAGES POUR CHARCUTERIE ET PRODUITS EN TRANCHES
La charcuterie sèche requiert des conditions de conservation moins exigeantes, en plus d’avoir une durée de vie beaucoup plus longue que la charcuterie cuite. À cet égard, il faut souligner que les emballages pour charcuterie avec perforations conviennent très bien à certains aliments comme les saucissons secs. Mais les formats suivants sont aussi appropriés pour ce type de produit :
- Sachets : avec ou sans conditionnement sous vide.
- Barquettes thermoscellées en PET, Rpet ou PET PE avec un film supérieur flexible.
- Sachets doypack, un des emballages les plus innovants pour une meilleure expérience d’utilisation.
De leur côté, les produits en tranches, notamment ceux de la charcuterie cuite, sont plus sensibles à la dégradation par oxydation. Les systèmes les plus utilisés sont donc le conditionnement sous atmosphère protectrice ou sous vide, ou les barquettes avec des matériaux multicouches ayant des propriétés barrière. De plus, l’une des tendances en matière d’emballages pour produits en tranches est celle des emballages individuels refermables, qui facilitent la consommation et la conservation ultérieure.
EMBALLAGES POUR PLATS CUISINÉS
Les plats cuisinés sont les grands protagonistes de la tendance « convenience food » : des plats déjà préparés et conditionnés, prêts à être consommés à tout moment avec un minimum de préparation ou même sans aucune préparation.
Dans le cas présent, il s’agit de viandes condimentées ou mélangées à d’autres aliments prêts à être consommées, soit directement, soit après avoir été chauffées ou cuites. Les types d’emballages les plus courants pour les plats cuisinés sont :
- Sachets pour conditionnement sous vide.
- Doypack ou sachets à fond plat.
- Barquettes thermoscellées avec film supérieur flexible.
Mentionnons aussi l’une des plus importantes tendances en matière d’emballages de plats cuisinés : les emballages micro-ondables, dont les plastiques doivent répondre à des caractéristiques telles que la résistance aux hautes températures, grâce aux techniques les plus innovantes.
EMBALLAGES POUR VIANDE CONGELÉE
Terminons avec les emballages pour viande congelée, fraîche ou déjà transformée. Dans ce cas, la fonction principale de l’emballage n’est pas de prolonger la durée de conservation de l’aliment, mais de résister aux basses températures, à la traction et à la perforation, entre autres. Pour ce faire, le format le plus courant est celui des structures semi-rigides avec du polyéthylène et du polyamide.
SP Group propose de nombreuses solutions d’emballage alimentaire pour viande, des matériaux rigides pour l’emballage thermoformable, des matériaux semi-rigides pour l’emballage sous vide, à tous les types d’emballages souples avec une barrière pour une meilleure protection et conservation.
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